校園配餐服務 用好“國標”硬杠杠
校園配餐服務 用好“國標”硬杠杠
近日，我國首個專門針對校園配餐的國家標准《校園配餐服務企業管理指南》發布，圍繞食譜及原料管理、加工制作、備餐與配送等環節提出細化要求，直擊校園餐供應痛點，為規范校園配餐服務提供標准化指導。
校園配餐是學生營養餐的重要供給方式之一。相較於食堂供餐，校園配餐是在校外制作完成，除了食材採購、加工制作外，還涉及冷鏈運輸、包裝衛生、分發食用等更多環節。新標准確立了覆蓋食譜編制、原料採購、加工制作、備餐配送、服務評價等全流程的管控規范，要求細、操作性強。例如，必須配備食品安全總監、實行大宗食品定點採購與年檢全覆蓋、接入“明廚亮灶”系統等，為行業精准“對標”樹起了標尺。
確保“國標”從紙面落地，關鍵在於建立責任閉環，形成企業自律、政府督導、社會監督的共治格局。企業要每天自查、每周排查、每月調度﹔政府要把“國標”納入食品安全城市考核，違規企業直接一票否決招投標資格﹔家長掃碼能夠溯源食譜來源，時時看后廚﹔學校及時公開陪餐評價。監督路徑更清晰、舉報方式更可及，以多維度監管，破解信息不對稱難題，把校園餐做成“陽光餐”“放心餐”。
同時，打造校園“放心餐”“幸福餐”，既要確保餐飲安全，也要杜絕財務違規。絕不能讓校園餐成為“撈油水”的斂財之道，事前預防、事中控制、事后監督一樣都不能少，讓校園餐“碩鼠”無洞可鑽。
撰稿蘭汀
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