傳承非遺面食技藝
傳承非遺面食技藝
近日，2024中國非遺面食大會在太原開幕，非遺面食技藝秀、面塑藝術展演、百店百面非遺美食周等各具特色的主題活動火熱進行……傳統與現代交織，文化與情感共融，熱氣騰騰的煙火氣彌漫整座龍城，非遺面食在傳承創新中煥發出更迷人的光彩。
山西人愛咥面，面食記憶早已內嵌於社會語境和日用常行之中，蘊含著當地人的生活藝術、情感寄托和文化傳承。山西面食的歷史可以追溯到東漢時期，有據可查的面食就有280種之多，刀削面、抿尖面等多項傳統面食制作技藝被列入國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。依托得天獨厚的面食文化優勢，集聚全國非遺面食傳承品牌和傳承人，在山西召開中國非遺面食大會，將有力促進非遺面食傳統技藝保護與傳承，推動非遺融入現代生活。
然而，時代在變化，非遺面食也要不斷推陳出新，才能在傳承發展中走向更廣闊的天地。安陽捋面歷經反復試錯最終實現手工捋面低溫冷藏，破解了標准化生產難題，逐步從地方小吃成長為知名品牌。近年來，蘭州拉面、重慶小面、武漢熱干面、山西刀削面、宜賓燃面等各地代表性的非遺面食“走出去”步伐也持續加快。非遺面食不僅成為當地的特色文化名片，更能直接作用於經濟社會發展。
傳承非遺面食技藝，促進面食開拓創新，一方面要加強活態保護，要大力挖掘培養非遺面食傳承人，提高其文藝素養、審美趣味和創新能力，讓“傳承不走樣，創新不丟根”。文瀛公園舉行的中國面塑藝術展演中，非遺傳承人巧妙融合傳統文化與面塑藝術，制作出“二十四節氣花饃”和“十二生肖花饃”﹔要結合當下審美和流行文化，不斷創新制作元素，讓非遺面食“潮”起來，隨著《黑神話：悟空》火遍全網，一些非遺傳承人將面塑技藝與流行元素結合，制作出游戲中悟空與星宿形象面塑，實現傳統與現代的碰撞。另一方面，要加強非遺面食的整體性、系統性保護，要加大優質非遺產品供給，組織更多的非遺面食技藝秀等活動，讓面食節成為群眾舌尖上的盛宴﹔要健全非遺面食代表性項目名錄和代表性傳承人體系，提升非遺面食保護工作的制度化、法治化水平﹔特別是，要加強文化生態保護區建設，保護好非遺面食背后的文化生態系統。一碗刀削面，盡是家鄉味，連接著游子的鄉愁，更釋放出山西老字號求變求新，擦亮山西品牌的強烈信號。
始於一“面”，不隻一“面”，期待非遺面食在傳承中創新，在創新中發展，更盼望著更多朋友迎“面”來“晉”，“晉”享好風光。
賈潔梅
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