【茶座】新規出台 為預制菜消費“保鮮”
【茶座】新規出台 為預制菜消費“保鮮”
預制菜正在以驚人的速度改變著我們的餐桌和生活方式。
在生活節奏明顯提速的現代社會，傳統烹飪越來越成為一件“奢侈品”。擇菜、洗菜、切菜、炒菜……再加上餐后的洗碗、收拾等流程，往往要一兩個小時，對於上班族來說尤其不堪重負。在這樣的背景下，預制菜應運而生並快速壯大。《2023年中國預制菜產業發展藍皮書》數據顯示，2023年中國預制菜市場規模已經達到5165億元，同比增長23.1%。隨著技術的發展和扶持政策的落實，到2026年預制菜市場規模有望達到10720億元。
然而，隨著產業快速發展，預制菜爭議頻現。我國的飲食文化悠久璀璨，食材、技法、口感樣樣都有講究。預制菜雖然帶來了便利，但在一定程度上削弱了對傳統餐飲文化的尊重和傳承，“缺少鍋氣”“失去中餐的靈魂”等評價讓不少消費者望而卻步，而花大價錢在餐廳吃預制菜也讓消費者感覺自己交了“智商稅”。不僅如此，從“預制菜進校園”到“預制菜婚宴”，再到央視總台“3·15”晚會上曝光的劣質槽頭肉制作預制菜……消費者對預制菜食品安全的焦慮使其屢屢站上風口浪尖。
民有所呼，政有所應，為預制菜消費“保鮮”正當其時。近日，市場監管總局等六部門印發《關於加強預制菜食品安全監管促進產業高質量發展的通知》（以下簡稱《通知》），內容聚焦預制菜范圍、標准體系建設、食品安全監管和推進產業高質量發展等四個方面，首次在國家層面對預制菜原輔料、預加工工藝、貯運銷售要求、食用方式、產品范圍等進行了界定。
風物長宜放眼量。《通知》的出台無疑給野蠻生長的預制菜產業指明了發展方向。其中，預制菜不得添加防腐劑，推進預制菜標准體系建設，研究制定預制菜食品安全國家標准，以及在餐飲環節大力推廣使用預制菜明示，保障消費者的知情權和選擇權等內容，不僅行業監管有據可依，還回應了社會關切和大眾期盼。
當然，預制菜“國標”的出台只是邁出了第一步，關鍵還在於如何將標准、規范以及監管落到實處。日前就有媒體報道，某品牌餐廳下架了38元的“佛跳牆”預制菜，而且未在菜單中標注“預制菜”字樣，也並未主動告知消費者是預制菜。寧願下架菜品，也不願標注、告知消費者實情，從這裡也能窺見預制菜透明化、保障消費者知情權的難度。
其實，消費者在意的不外乎是舌尖上的安全和物有所值。就拿品牌餐廳來說，在實際消費過程中，預制菜減少了等位、上菜的時間，保障了飯菜風味的統一性和高水准，隻要將以預制菜制成的菜品明示，並設置合理的價格，消費者未必會有抵觸情緒。因此，無論在生產環節，還是餐飲環節，企業都應當將保障產品品質和安全作為一項基本原則，嚴格落實國家標准，提升行業自律，以公開透明的方式保障消費者的知情權。同時，對預制菜行業的監管也要跟上，要以高標准、強監管、嚴處罰形成全鏈條監管閉環。隻有全社會都形成合力，才能打消消費者對於預制菜的顧慮，重建消費信心，形成良性循環，推動整個行業有序健康發展。
高瑋
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