【地評線】黃土風網評：太原人的味蕾信仰
——說說《太原味道》
【地評線】黃土風網評：太原人的味蕾信仰
——說說《太原味道》
這個春節很是熱鬧，想著各大景點人擠人的情景，我果斷放棄了出門旅行的想法，安安心心在家過年，開開心心走親訪友，回家就舒舒服服躺沙發上刷手機。刷著刷著，“秋冬時節，凌晨五點左右，空氣中彌散著破曉前的寒意……”伴隨著旁白，畫面中，一個個行色匆匆的人影在夜色與路燈的交替下時隱時現，仿佛諜戰片，而作為一個地地道道的太原人，我知道，他們在“朝聖”的路上。果然，畫面忽地一亮，清和元大堂裡燈火通明，人聲鼎沸。這是太原人延續了四百多年的習俗——趕頭腦。
頭腦是傅山先生在犧湯基礎上調配出來的一道藥膳，傳說是傅山先生專門為多病的母親研制，其母每天喝頭腦，身體日漸好轉，活到了八十多歲。“太原，一座有‘頭腦’的城市。”這句話在每一個太原人心中都是真理。
不知不覺，十三分鐘的紀錄片結束了，我還意猶未盡：喝過了頭腦，可以到汾河岸旁的傅山碑林公園欣賞傅山先生的書法，然后一路向北，去中華傅山園感受傅山先生的氣節。
看到字幕才知道，這是《太原味道》系列紀錄片，由中共太原市委宣傳部指導、中共太原市委網信辦出品，介紹太原美食，2024年大年初一新鮮上市——天哪！我大太原也出美食紀錄片了！
《太原味道》第一季共六集，選取六種太原美食，涵蓋頭腦、老陳醋、土豆、面食、犧湯、小米，展現獨特的制作過程，講述多彩的人文故事。六集的主題分別為《太原有頭腦》《天下第一醋》《尋味黃土地》《面鄉面對面》《千年傳習俗》《首邑飄米香》，在各大網站上都能看到完整視頻。
這個系列的每一集都讓我深深震撼。當我對土豆的了解還停留在薯塔和醋溜土豆絲的時候，婁煩人民呈上的土豆餃子、土豆油糕、土豆圪搓搓等讓我張大了嘴巴﹔當我對小米的認知還停留在小米稀飯和小米糖的時候，陽曲人民豪擺一桌小米宴讓我流下了口水﹔而刀削面、刀撥面、手?面、拉面、剔尖……各種面食的各種澆頭更是讓人驚嘆一樣糧食百樣吃法，但不論吃什麼，都少不了老陳醋來增香。
《千年傳習俗》更是讓我激動——每一個犧湯店我都去吃過，而且不止一次，就是鏡頭裡出現的辛村，與我而言也只是一腳油門的距離。村裡開闊的廣場上，臨時搭建的簡易灶邊，廚師一句“分犧湯來——”喚醒了我的“老南郊基因”，也勾起了我的味蕾記憶。每年，老南郊人都會在麥收后酣暢淋漓地喝犧湯，好些村都有自己的犧湯節，一般在農歷六月初六、初八、十六、十八這些吉利的日子。上世紀八九十年代，村裡喇叭一喊，誰家第二天殺羊，想喝犧湯的人便紛紛跨上自行車去殺羊的人家登記交錢，第二天拎著盆、端著鍋去分犧湯，盆裡放羊肉和羊血，鍋裡是白凍凍的湯，回家把鍋往灶上一坐，羊血切塊，撒鹽倒醋腌起來，鍋開倒肉，有的人家揪面片兒，有的人家放粉條，出鍋前放羊血——一鍋美味濃香四溢。后來，家家戶戶有了電話，再后來有了手機，喇叭裡再喊誰家殺羊，一個電話就好。而童年時坐在父親自行車后座上去訂犧湯的情景還歷歷在目，酷熱的天氣裡吸溜進嘴的犧湯依然有滋有味。犧湯是夏天的味道，是童年的味道，也會是陪伴老南郊人一生的味道。
《太原味道》精心打造的是一座城市的美食地標，也是由太原人呈上的美味宴席，這宴席有營養，各種食材精心搭配﹔這宴席重細節，調味的老陳醋必不可少﹔這宴席有盼頭，接下來的第二季會上什麼？是招牌硬菜過油肉、糖醋丸子？還是晉祠的桂花元宵、徐溝的灌腸、清徐的沾片子？不論什麼美食，都包含著太原人的味蕾信仰，這信仰是包容——食材之間不爭滋奪味，而是巧妙搭配，創造出絕妙的味蕾體驗﹔這信仰是創新——不因循守舊，而是敢於嘗試，創造出全新的晉系美味﹔這信仰是守正——父傳子，師傳徒，關於美食的經驗在一輩又一輩的太原人之間傳遞著，變化著，但味蕾深處的滋味不曾改變。太原味道滋養出太原味蕾，太原味蕾流淌著太原信仰——包容、創新、守正。
寫罷，想著，明早踏雪趕頭腦去！（金鳳）
山西日報、山西晚報、山西農民報、山西經濟日報、山西法制報、山西市場導報所有自採新聞（含圖片）獨家授權山西新聞網發布，未經允許不得轉載或鏡像﹔授權轉載務必注明來源，例："山西新聞網-山西日報 "。
凡本網未注明"來源：山西新聞網（或山西新聞網——XXX報）"的作品，均轉載自其它媒體，轉載目的在於傳遞更多信息，並不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。
