【地評線】黃土風網評：人間有至味——評《太原味道之天下第一醋》
【地評線】黃土風網評：人間有至味——評《太原味道之天下第一醋》
常言道“民以食為天”，一日三餐，不可懈怠。以“吃”為話題說開去，農桑烹飪，市井百態，不一而足。正如六集紀錄片《太原味道》，緊緊圍繞“太原美食”這一主題，徐徐向人們展開了一幅又一幅生動的太原百姓生活圖。鏡頭內外，充斥了濃濃的人間煙火味。
從灶台廚房到大街小巷，從山頭河畔到餐館商店，從手工作坊到車間工廠，在一縷味道的指引下，人們的生活忙碌而庄嚴﹔
從家常小菜到祭祀大餐，從美食美味到藥膳大補，從獨家宴到群人宴，一縷味道穿梭不停，它承擔著不同的角色身份﹔
從高粱大豆到山西陳醋，從土豆山藥到圪搓搓、磨擦擦，一縷味道一種食材，一種食材幾縷味道，味道中盡是意想不到。
值得一提的是，這部紀錄片內容豐富，卻特別精短小巧。其鏡頭之多節奏之快卻不失從容雅致﹔微距攝影直接將美食拉到眼前，未聞其香，卻大可盡觀其色，直讓人垂涎欲滴﹔加之解說詞有著濃郁的歷史文化氣息和飽滿的文學情感趣味，使這部紀錄片充滿了藝術魅力。
拿第二集《天下第一醋》來說，全集十一分鐘，以“天下第一”的慷慨自信為主題，介紹了山西醋的起源歷史，有趣的醋文化習俗，山西人嗜醋的原因以及醋的釀制技藝。各部分內容環環相扣，邏輯嚴密，意蘊悠長。
開篇第一句“老醯兒生性怪，無醋不吃菜”，詼諧幽默，將山西人愛吃醋的特性詮釋得淋漓盡致。“自古釀醋數山西，追源溯流載清徐”，山西醋之所以稱之為“天下第一醋”，除了山西人吃醋最早、最多，醋歷史最長，還因有一流的釀醋材料和一流的釀醋技藝。
短片用了將近四分鐘的時間講老陳醋的釀制技藝，在畫面一一呈現“蒸、酵、熏、淋、陳”復雜工序的同時，講述者側重介紹了其“聽音發酵”的技術難度和“增香增色“的秘制熏法，從而計算出山西老陳醋的釀制周期恰為21天。這很好地解釋了“醋”字的由來：歷經21日加酉字的酸水即為醋。由此看，天下第一醋，非山西醋莫屬。
在釀制技藝這部分內容中，短片中還說“糧是醋之骨，水是醋之魂，曲是醋之魂。”曲，是山西人釀醋和釀酒的共同發酵劑。這種以豌豆和大豆為主要原料制成的曲，含有純天然的?菌，能給予酒和醋最天然的生命的味道。關於制曲的技藝，短片中未作詳細交代，那是技術難度最大，過程最為艱辛，制作周期最長的一環。可以說，有了好曲，不愁釀不出好醋。當然，制曲的四十多天並未包含在一個釀醋周期內，若再加上一年“冬撈冰，夏伏晒”的去水陳釀，山西老陳醋的釀制周期可達四百多天。山西醋，堪稱功夫醋，它如何能不是“天下第一醋”？
正因它是天下第一醋，它才被山西人愛不釋口，寧化府老醋店的門口每天才會有壯觀的打醋隊伍﹔正因為它是“天下第一醋，它才能走出山西，走向世界，讓山西醋成為中國醋，國際醋。
正如短片中所說，“醋對山西人來說，是深入骨髓的靈魂伴侶。”“一壺醋，詮釋出東方人含蓄豁達的處世智慧和人生態度。”的確，山西人的吃醋釀醋盡顯其幽默、認真、耐心、吃苦、聰慧的為人品質。這是山西人世代相傳的品質，也是以醋為商的新晉商的為人品質。
短片第一幕給人印象特別深刻：一滴晶亮濃黑的醋緩緩滴落醋缸，暈出了一個篆書“醋”字，一連三滴晶亮濃黑的醋緩緩滴落醋缸，暈出了醋字的歷史演變，質感的畫面、清脆的醋音，那是光與影的美麗交響，也是人間至味的綽約風姿。（李小娟）
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