以標准化推動大同刀削面走得更遠
以標准化推動大同刀削面走得更遠
“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀。銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。”這首民間廣為流傳的順口溜，贊頌了大同刀削面獨特的制作工藝。大同市近日面向全社會發布了《大同刀削面烹飪工藝規范》和《大同刀削面團體標准應用評價導則》兩項標准，這標志著大同市作為中國刀削面之鄉，刀削面制作向規范化、標准化加工生產邁出實質性步伐。
山西作為面食大省，大同刀削面以其獨特的制作工藝和口感贏得了廣泛贊譽。在大同市，無論是本地居民還是外地游客，都喜歡到刀削面店品嘗一碗正宗的刀削面，這不僅是一種味蕾的享受，更是一種文化的傳承和體驗。大同刀削面，作為一代代口口相傳下來的美食，當地許多人都會制作，但並沒有具體的制作標准。然而，產品發展到一定階段，便需要從科學層面引導，使之實現標准化。因為標准化是中餐走到高質量發展階段的重要選項之一。大同刀削面制定標准，順應時代的需求。
地方傳統美食走向全國、走向世界，必須制定統一規范的標准。《大同刀削面烹飪工藝規范》和《大同刀削面團體標准應用評價導則》兩項標准，詳細規定了刀削面的制作流程、原料選用、烹飪技巧等方面的要求，以及對餐飲企業執行標准情況的評價方法和依據。這兩項標准的制定有助於傳承和弘揚大同刀削面的傳統美食文化，通過規范制作技藝和烹飪工藝，可以確保大同刀削面的風味和品質正宗，讓消費者在品嘗正宗大同刀削面的同時，也能感受到其背后的文化魅力。標准化生產還可以提高大同刀削面的生產效率和品質穩定性，推動其走向更廣闊的市場。
在游客眼中，美食是好味道、好體驗﹔對於地方而言，特色美食則是大產業、金名片。作為地方特色美食的大同刀削面，從手工作坊式的生產變成標准化、系列化的產業化生產不是一蹴而就的，需要長期的、系統的布局謀劃，一方面要在發展階段中傳承並採用正宗的制作技藝來保証原汁原味，保留當地特色。另一方面也要企業在遵循標准的基礎上自主創新、大膽探索。優質配方加上合適的營銷手段，才能使大同刀削面在全國各地的特色美食中脫穎而出，在品牌化、規模化發展之路上行穩致遠。
郭艷
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