【奋发有为 进一步加快转型发展——经营主体探访】奋斗正青春 创业正当时
——看90后大学生李立中在太原餐饮业的成功打拼
【奋发有为 进一步加快转型发展——经营主体探访】奋斗正青春 创业正当时
——看90后大学生李立中在太原餐饮业的成功打拼
在太原市亲贤北街官道巷,有一家美团评分满分的铜锅涮肉店,一到饭点,这里就成了食客云集之地。鲜嫩的羊肉片儿,汆入铜锅沸水之中,快速夹出,蘸上点儿佐料,再送入口中,唇齿口鼻之间游荡的美味便让顾客流连忘返。
“北方人对涮羊肉的热爱和眷恋,给了我们开店的底气。”李立中兴奋地说。作为太原吉羊斋餐饮有限公司总经理,今年只有30岁的李立中,经营铜锅涮肉却已有8年。
出生于内蒙古锡林郭勒盟的李立中,2014年毕业于重庆大学,毕业后就职于央企中建八局,但很快他就发现,四平八稳的工作与他自身的追求和理想无法契合。“父母都是做生意的,我从小对做生意很着迷,大学期间便开始了创业之路,在宿舍卖过各种生活用品,也搞过小旅社,还跟着高年级同学承包过食堂档口。”始终怀揣创业想法的李立中,在确认自己更适合在商场打拼、在创业创新中实现人生理想价值后,毅然辞职,于2015年来到太原,想与当地一位大学同学投资创业。
“我的专业是机械电子工程,当时计划和同学创业这方面项目。”然而,在一次吃饭的过程中,同学的一句话给了他不一样的想法。这位同学当时说,太原人爱吃涮肉,而李立中的家乡锡林郭勒是全国闻名的优质羊肉产地,羊肉味道纯正,有食材上的便利,是个不错的创业项目。
一语惊醒梦中人。说干就干,两人在进行了前期的市场调研后,将创业项目选定为铜锅涮肉。
据李立中介绍,传统炭火铜锅的妙处在于,铜的导热性好,升温快,用炭火加热后温度高,而且火焰温度相同时,铜锅的温度会比铁锅高,才能达到“涮”的效果,这样可以更加突出内蒙古羊肉的鲜嫩口感。再加上内蒙古特色烧卖,一个餐饮店的基本模型出现了。
从想法到实现的过程是艰难的,在充分了解了草原羊从生长到加工的全过程后,李立中知道从加工厂或是经销商进货都有很大风险,要想保证品质必须从源头入手,于是便开始了从2016年坚持到现在的牧民家活羊收购,这项工作辛苦、费时、费力。在每年八九月草原羊出栏季,李立中要每天凌晨出发到草原深处的牧民家,挑选符合要求的当年羔羊,过秤装车拉回加工厂,再加工成可供涮肉的成品后运回太原储存,全过程亲力亲为,不容一点马虎。吉羊斋的老顾客都知道,每年的八九月,老板一定回内蒙古了,是去采购新鲜品质的原料。
李立中回忆说:“除了食材,当时对选址也不太在行,就选在一条小巷里,刚开始顾客确实不多,不过这反而给了我们沉淀的时间,用来学习运营管理。”作为餐饮小白,李立中和同学一切从零开始。不懂管理就去求教,不懂菜品就去同行那里学习,不懂口味就去各种尝试……在每天全身心的投入以及优质食材的加持下,这家200平方米的小店很快有了起色,从寥寥几人到满客,再到排队,店面也开始一点点扩大。2018年,李立中又开了第二家店,生意也很快步入正轨。同时为了进一步保证食材的供应,2019年他在锡林郭勒建立了1万亩的吉羊斋自有牧场,并和周边牧户签订了合作协议。
创业小有成就,门店发展稳步推进。这两年,李立中苦练内功,在环境上优化,在服务上提升,品牌在太原有了一定知名度。总结自己的创业经验,李立中表示,作为一个餐饮人,要始终用良心保证品质,为客人提供舒适的服务和环境,让客人能吃到一顿健康、舒服、美味、高性价比的饭。指着门口的电子秤,他说:“这是我们店的特色,让顾客随时对食材称重,保证每盘肉足斤足两。做到了以上这些,生意自然就会好。”
“尽管是餐饮业,也要履行好社会责任。”李立中深知,餐饮企业积极履行社会责任,最直接的做法就是解决就业,提高员工福利待遇。“公司现有员工90人,70%以上享受分红,各节日均有丰厚福利,有月度、季度团建活动,员工们可以聚餐、春游、看电影、泡温泉。”李立中自豪地说,“创业8年来,我没有拖欠一天工资,疫情期间全员还涨了两次工资。公司在内部推行共享制,管理层享有身股分红,不断激励着更多年轻人奋斗青春。”
如今,吉羊斋在太原已有3家门店、1家烧烤店和1家内蒙古土特产经营店。“8年对于一个餐饮品牌来说已经可以算老店了,吉羊斋的理想是做一家百年老店。”李立中说,“期待餐饮企业越来越红火,点亮美好生活。我们的创业刚起步,前行的路上困难不小,但我们有信心有决心干好,实现自己创业梦。”
本报记者郭宁
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