沈海涛图

　　山西素有“面食之乡”的称誉。8月23日，历时半个月的2024中国非遗面食大会在太原启幕，打月饼、滚元宵、包烧麦等体验活动吸引了不少市民和游客。
　　一碗面，诠释改革开放的无穷活力。山西刀削面火遍全国、挺进美国洛杉矶、爆红法国巴黎。兰州拉面名满天下，一句广告词“从兰州拉到杭州”脍炙人口。青海拉面同样了得，仅在青海就有2.8万家拉面店，更有18万人在全国各地从事拉面经营，且不少人都由此成为了企业家。
　　2016年3月10日，习近平总书记在参加全国两会青海团审议时询问了青海拉面的由来、与兰州拉面的区别、经营拉面人员的情况等，表示肯定。拳拳关心、殷殷期盼，是对我们增强非遗面食发展活力的极大鼓舞和激励。
　　非遗面食滋养了一日三餐，承载着千年文化。要切实把非遗面食这个“食尖上的美味、指尖上的技艺”保护好传承好，不断推动非遗面食“走出去”“火起来”，更好弘扬中华优秀传统文化，服务经济社会发展和人民高品质生活。
　　世界面食在中国，中国面食在山西。一碗碗头脑、刀削面、猫耳朵、抿尖面端上来，热气腾腾、满嘴留香，是山西人难以割舍的美味。丰富多样的面食制作技艺，则是三晋儿女日常生活中最为常见的非遗面食。把非遗面食发扬光大，山西有优势、更有责任。
　　闻名不如见“面”。山西作为非遗大省，既有刀削面、烧麦、花馍、头脑等上得厅堂、下得厨房，也有拨鱼儿、一根面、龙须拉面、扯面舞、裤带面、刀削面投篮、面气球等常用于面食手艺表演。事实证明，非遗面食蕴藏着无穷活力、巨大潜能，要尊重基层和群众的首创精神。
　　山西人聚餐无面不成饭局，晋南人更是没有吃馍不算吃饭。由衷期待山西非遗面食墙内墙外都开花、都要香。尤其出门在外，最想走进山西人开的刀削面馆，吃一碗山西人做的刀削面。

徐补生