大众餐饮以消费便利快捷、价格经济实惠等特点，受到广大消费者的欢迎。据省商务厅统计，今年中秋国庆“双节”期间，我省大众餐饮人气兴旺。家庭团聚、朋友聚餐、旅游消费等成为拉动餐饮消费的主要形式。各地餐饮企业针对家庭聚餐、商务宴会、婚礼宴会、旅游出行，推出不同价位、各具特色的套餐，吸引消费者。据监测的7家餐饮企业数据，中秋国庆8天假期的日均营业额较2022年增长15.8%，较2019年增长36.4%。
　　节假日有集中消费的特殊性，平日里，大家都会在各种手机App上刷到很多火锅店或炒菜店的团购套餐，百元左右三四人餐吸引消费者下单，线下也会有不少品类创新的宣传促销，给人感觉营销手段明显升级。营销升级是好事，但有些餐饮企业的品质却未真正升级，真实的消费体验并不理想。有人吐槽火锅套餐几乎都是冷冻食品，有人吐槽菜量少，消费者有了物非所值的感觉。菜品同质化、食材不新鲜、卫生条件差、品质不稳定等成为吐槽的重点。
　　就大众餐饮而言，吸引消费者的主要因素有哪些？有身边朋友简单总结：要有特色、要干净卫生、要价格实惠。这看似简单的几条要求，实现起来似乎挺难。许多消费者反映，周边餐馆看着挺多，想去消费的却没有几家。业内人士观察，大众餐饮由于门槛相对较低，创业者们不断进入，甚至包括一些没有经验的人，无形中加剧了市场竞争压力。也因为产品同质化、成本压力大、卫生条件差等问题难以吸引消费者的持续关注和复购，常常出现“短命”现象。
　　做餐饮不易，做大众餐饮更是如此。
　　如何做好大众餐饮，让更多百姓受益？一些餐饮业内人士分析，当前大众餐饮存在的问题主要有：发展无特色，经营理念较落后；就餐环境、服务方式与消费者就餐要求有差距；有些装修豪华，但价格偏高；从业人员素质参差不齐。难题如何破解？山西省烹饪餐饮饭店行业协会相关负责人认为，品质升级是提升竞争力、吸引顾客和增加销售额的关键。大众餐饮需要在品牌建设、创新和差异化、食品安全、成本控制等方面加强管理和创新，提高自身的竞争力和可持续发展能力。同时，也需要政府、行业协会等各方面的支持和引导，促进行业的健康发展。
　　时代在发展，餐饮营销方式多种多样，营销升级，才能不落人后。但菜品、服务、环境、管理等同样需要升级，这些关乎消费者体验感和满意度的核心因素才是赢得回头客的关键。

闫杰