开学季来临，作为一种新兴的餐饮模式，预制菜进入校园的话题再度登上热搜。短视频平台上有不少家长开始反馈，自己孩子吃的是预制菜。其中一位来自江西赣州蓉江新区的博主晒出一份当地学校的午餐，据该博主描述，午餐来自于蓉江新区的中央厨房，孩子反馈肉非常咸，腐竹很酸，根本吃不下，两个小孩都没吃饱。从照片中也可以看到，很多孩子根本没有吃完，剩了大半盒饭菜。

今年7月，中国政府采购网曾发布了一则“江陵县教育局江陵县学校食堂预制菜配送服务项目公开招标公告”，公告显示，预算金额3000万元，采购江陵县学校食堂预制菜配送服务。除了幼儿园、小学、中学外，一些大学食堂里也会出现使用预制菜的情况。不止一位大学生向蓝鲸财经记者透露，自己所在大学的食堂窗口使用预制菜，工作人员将料理包加热后直接盖在米饭上，口感、味道一言难尽。

预制菜也叫半成品菜，它是指已经在工厂洗好、切好、搭配好甚至已经做好的菜式，采取冷冻或真空包装保存，消费者购买回来后只需要加热或者通过预制菜包装里的料包组合进行简单的烹饪，短时间内就能做出来的菜品。目前预制菜的主要消费场所以外卖、快餐店为主。

目前，由于缺乏统一的国家标准，特别是在食品安全、营养健康、口感口味等方面存在诸多问题和风险隐患。比如，很多预制菜为了迎合大众的口味，不仅添加了多种防腐剂、增稠剂、调味剂等，而且其生产往往是“超级大灶”完成的，多使用耐热性蔬菜，营养单调，菜品高油高盐高糖，经常食用易加重肝肾负担，增加患癌的风险。更令人忧虑的是预制菜重复加热后营养成分减少，比如维生素等，常吃预制菜会导致人体所吸收的营养减少难以保障学生们的身体健康。为此，教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会颁发了《学校食品安全与营养健康管理规定》，明确指出：“中小学、幼儿园应当培养学生健康的饮食习惯，利用家长学校等方式对学生家长进行食品安全与营养健康相关知识的宣传教育。”规定强调，学校在食品采购、食堂管理、供餐单位选择等涉及集中用餐的重大事项上，应当以适当方式听取家长委员会或者学生代表大会、教职工代表大会意见，保障师生家长的知情权、参与权、选择权、监督权。

食品安全是人们关注的重要问题，尤其是在学校这个涉及到孩子们健康成长的场所。校园食品安全牵动千家万户，国家应高度关注校院食品安全，抓好顶层设计，防止学校和预制菜企业打政策擦边球。预制菜处于发展初期，存在的风险还未完成显露，监管方面空白很多。教育部门要高度重视学生的饮食供应，从法治和制度层面杜绝预制菜进校园，规范校园经营管理，确保学生能够吃到健康、卫生、营养丰富的饭菜。同时，各级教育部门还应严格践行学校食堂的“公益性”、“非盈利性”原则，把好校园食堂入口关。对于无视学生身体健康，没有正当理由擅自允许预制菜进校园的学校领导进行问责，坚决杜绝“放心餐”变为“生意餐”。（冬至）